酿一瓶好酒除了原材料和水源，还有就是必不可少的气候和环境，只有天时，地利，人和，才可以酿造出一瓶好酒，今天先带大家认识一下天时的构成，那就是时节与气候。
白酒分香型，大致分为三种，清香型，酱香型，浓香型。不同的香型酿酒的时节也不一样。
清香型白酒
清香型酒最讲净字，所以酿造清香型白酒对于酿酒的温度最是讲究根据季节气温的变化，掌握好入缸温度，防止前期升温过猛，升酸过多。但也不是前期升温越慢越好。一般控制在25°C到30°C之间最好；不同季节前暖的天数也不一样，热季需要5-6天，冬季需要9-10天。时节气候的不同酿酒的工艺也有所不同根据时节来改变是酿酒的秘密。
浓香型白酒
这种酒以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上，有这样大消耗量，浓香型白酒的酿造自然不能有一点差错。
酿造时粮糟入窖前，先在窖底撒大曲粉促进生香。 粮糟人窖温度根据季节、气温的不同而有差别，春秋两季，室温 5°C10°C，人窖温度17°C20°C;夏秋两季，室温20°C28°C， 人窖温度20℃：27°C或略低于室温2°C。
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入窖后，粮糟适当 踩紧和刮平，装入粮糟不得高于地面，加人面糟形成的窖帽，高 度不可超出窖面0. 8lm，铺出窖边不超过5cm。装好窖后，盖 上蔑席或撒稻壳，敷抹窖泥为61cm厚，上部再盖上塑料布， 四周敷上窖泥，保持窖泥湿润，不开裂。这也是浓香型白酒风味独特的秘密。
酱香型白酒，
要说酱香酒，最先要说的首先就是茅台镇，正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期的生产工艺。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢"逼出"其中的酒精和其他有机物，这是茅台酱香酒与其他白酒最大的不同。
端午制曲是指，每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和"母曲"搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，这叫踩曲。小麦经过"踩曲"做成"曲块"，用谷草包起来，进行"装仓"、"翻仓"等，经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。所以酱香白酒也是对季节气候要求最高的那种。
并且在新酒产生后还要进入陶土酒坛中封存，形成"基酒"。第一年进行"盘勾"，就是按照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。三年后，按照酒体进行"勾兑"，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。
作者：likang989898返回搜狐，查看更多