大米过期一年了建议不要吃。一般大米的保质期在6-12个月，保质期一般指的是在包装袋上注明的储存条件下，可以保障食品安全、营养价值的期限。而大米已经过期的基础上，还放置了一年，很大可能已经发生了营养价值、口感的下降，食用价值并不高。
而且若大米储存条件不当，比如外界环境过于潮湿、温度过高等，均有可能导致各种微生物，比如黄曲霉素等在大米中繁殖，引发变质。吃了之后不仅易引发头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、胃痛等食物中毒表现，而且黄曲霉素还是一种致癌物，长期或大量摄入会增加患癌的风险。
大米过期一年可能已经发生变质，会出现外观、触感、形状等方面的改变，外观上会从奶白色变发灰、发黑，而且大米表面会变粗糙，触感上比较潮湿、黏腻，容易一捏就碎，而且有很多小粒。
但需要注意的是，有的大米变质时间较短，所以还没有出现以上比较典型的表现。但无论是否出现变质，从健康角度考虑，建议不要吃过期一年的大米。